Propuesta de diseño de la línea de producción de un nuevo snack en una empresa de alimentos

Abstract

Este escrito desarrolla la propuesta de diseño de una línea de producción de un nuevo snack para una empresa de alimentos tipo PYME, con operaciones principalmente en Ecuador y Estados Unidos cuyo objetivo es llevar salud y bienestar a través de sus productos a base de alimentos propios del Ecuador. El principal objetivo es presentar una línea de producción factible a la realidad de la empresa y del país, pero al mismo tiempo demostrar que Ecuador también puede estar a la vanguardia en cuanto a innovación y calidad de productos alimentarios. El cumplimiento de dicho objetivo implica el uso de herramientas propias de la manufactura esbelta como: diagramación de procesos, identificación de mudas, 5 S, justo a tiempo, estandarización del trabajo, distribución y localización de planta, entre otras. Tras realizar dos simulaciones a través del software de diseño Flexsim, y un estudio de factibilidad financiera. Se evidencio que la primera propuesta podría eliminar en promedio un 31 por ciento los desperdicios del actual proceso. En la segunda propuesta se demuestra la rentabilidad de crear su propia planta con una línea más efectiva que la anterior, estableciendo como punto de equilibrio apenas 859 unidades por encima de la venta estimada anual, dando un tiempo de recuperación relativamente corto para empezar a tener ganancias. Se realizó un layout para la última propuesta en base a las normas y ordenanzas vigentes dentro del Distrito Metropolitano de Quito, asegurando una distribución de espacios y maquinaria adecuados para consolidar una manufactura esbelta con una celda de trabajo completamente funcional en U que permite la expansión de las operaciones de la planta en un 34 por ciento si así lo requiriese y es ideal para la producción por lotes para satisfacer una producción orientada a una estrategia PULL.