Creación de una línea de mermeladas a base de mortiño

Abstract

En el Ecuador existen tres especies de mortiño; dos nativas, Vaccinium floribundum, Vaccinium crenatum G.Don SWleumer y una endémica llamada Vaccinium distichum Luteyn, la cual se encuentra en peligro de extinción. La línea de mermeladas propuestas busca crear un nuevo concepto del uso habitual que le damos a las mermeladas, creando así una variedad de mermeladas de dulce y sal que tengan varias aplicaciones, no solo en platos de dulce sino también de cocina caliente, complementando nuevos sabores a recetas clásicas. Se realizó una investigación del proceso de las mermeladas artesanales y su uso en la actualidad. De igual manera se consiguió información del mortiño como su origen, beneficios y usos. Con las entrevistas realizadas a los proveedores de Quito obtuvimos información de sus distribuidores, la cosecha y su venta. Al ser una fruta con tantos beneficios esta investigación busca impulsar su consumo, cultivo y producción, creando una línea de mermeladas artesanales a base de mortiño y su aplicación en distintas recetas logrando una matriz productiva que beneficie a la sociedad.