Diseño de una planta de conservas para la elaboración de conservas a base de alcachofa, coliflor y zanahoria

Abstract

Se presentarán las facetas para la elaboración de un encurtido en base de alcachofa, coliflor y zanahoria, hortalizas que son cultivadas en el Ecuador y que, como muchas otras, enfrentan el problema de la falta de procesamiento, que constituye un limitante para su comercialización. A lo largo de esta investigación se expone las particularidades de cada una de estas hortalizas y sus necesidades en cuanto a cultivo, tratamiento y procesos de conservación. Así mismo, se analiza el mercado para el nuevo producto encurtido, se presenta el diseño del producto con la descripción de los materiales y procesos utilizados; se muestra los resultados de la experimentación; se expone el diseño del andamiaje empresarial para su comercialización y el análisis del costo beneficio que tendría implementar este proyecto. Este proyecto agroindustrial que puede ser utilizado por pequeños o grandes agro-empresas que busquen la diversificación de sus productos.