Difusión del patrimonio alimentario de la nacionalidad Tsa Chila

Abstract

Esta tesis pretende lograr la difusión del patrimonio alimentario de la nacionalidad Tsa´chila, a través de la creación de un manual gastronómico. La aculturación aumenta constantemente porque vivimos en un mundo globalizado y podría provocar la desaparición de culturas ancestrales enteras. La nacionalidad Tsa´chila, como muchos otros grupos indígenas, ha sufrido un proceso de aculturación dado por varios factores sociales, económicos y políticos. La nacionalidad Tsa´chila posee conocimiento ancestral que necesita ser recopilado para las futuras generaciones, el caso de la gastronomía Tsa´chila no es la excepción, la contaminación, reducción de sus tierras, deforestación y peligro de extinción de algunas especies ha provocado que su estilo de vida alimenticio sea modificado. Pero esto no conlleva a que todas sus preparaciones ancestrales desaparezcan. La alimentación tsa´chila aún mantiene sus raíces culinarias que se basan en el alimentarse sanamente y potenciar los sabores naturales. Preparaciones como el anó ilá y los ayampacos aún son parte de su dieta diaria y las técnicas ancestrales aún están presentes. Por último, el manual diseñado tiene como objetivo principal el conservar y difundir todos estos saberes milenarios.