Levantamiento del patrimonio gastronómico del cantón Zaruma

Abstract

El cantón Zaruma, se encuentra localizado en la parte alta de la provincia del El Oro al suroeste de Ecuador. Posee entre otros elementos característicos y culturales los siguientes; un clima agradable, arquitectura republicana, minería, ganadería, gastronomía y la belleza de sus mujeres ha permitido que esta hermosa ciudad se considere como uno de los iconos turísticos más importantes del Ecuador, por ello es Patrimonio Cultural del Estado ecuatoriano. Este cantón es visitado por turistas nacionales y extranjeros, para los cuales, los principales atractivos son; pintorescas casonas elaboradas con finas maderas, calles estrechas e inclinadas que se adaptan a la topografía del lugar, cascadas, y, fauna y flora típica de la zona. Es importante destacar, entre ellos, el santuario de la Virgen del Carmen, conjunto arquitectónico que ofrece a los visitantes un ejemplo de las técnicas gótica y mudéjar, que fue construida en madera a principios del siglo XX. Predominante, en lo que se destaca a la elaboración de platos como; el famoso tigrillo, molido o melloco, arroz mote con carne o queso, el repe, sus conocidos bocadillos, entre otros. La presente investigación ha sido cumplida mediante entrevistas habladas y escritas, realizadas en el cantón Zaruma a personas con tradiciones familiares, quienes durante algunas generaciones han sabido elaborarlas y prepararlas con ingredientes propios del sector. Finalmente, este documento tiene como principal objetivo recabar el patrimonio gastronómico de esta ciudad para fortalecer aún más la verdadera esencia de sus preparaciones y las antiguas tradiciones familiares, que con el transcurso del tiempo se están perdiendo debido al poco interés de los pobladores y de las autoridades para proteger y preservar esta parte de la historia culinaria de la región sur del país.