Investigación del patrimonio cultural gastronómico del cantón Cotacachi, provincia de Imbabura

Abstract

Las preparaciones tradicionales gastronómicas de la parroquia San Francisco de Cotacachi no han logrado difundirse en su totalidad dentro del territorio ecuatoriano, pese a su alta riqueza en implementación de productos, preparaciones y técnicas tradicionales. Esto ha logrado poner en riesgo su patrimonio cultural gastronómico, el cual puede desaparecer a través del tiempo y en tal virtud futuras generaciones no se beneficien de ese conocimiento ancestral. La siguiente investigación tiene como objetivo el reconocimiento, rescate y valorización de platos típicos elaborados en la parroquia San Francisco, empleando métodos como; analítico sintético, cualitativo y de modelación para obtener como resultado final un inventario sobre la elaboración de platos representativos para dicha parroquia, esto se logrará mediante entrevistas a habitantes de la comunidad, amas de casa y abuelas, las cuales pueden aportar su conocimiento ancestral sobre técnicas, utensilios y procedimientos para la elaboración de su gastronomía. Como resultado final, se concluye que las recetas tradicionales de la parroquia San Fernando, han ido perdiendo valor e identidad. Las mujeres mayores son las encargadas de la preparación de recetas propias, mientras que la nueva generación ha perdido el interés en saber, aplicar y seguir con el legado familiar.