Creación de una línea de barras de chocolate con amaranto

Abstract

Luna es una marca de barras de chocolate con amaranto que busca introducir este cereal a la dieta de los ecuatorianos. Una barra de chocolate, como la define Bau; 2010, es un chocolate de confitería en una forma oblonga o rectangular. La elección del producto presentado en el presente trabajo tiene como objetivo aprovechar el chocolate ecuatoriano y uno de los cereales que se encuentran en mayor cantidad en la zona Andina, el amaranto ya que en la actualidad son más las personas que se preocupan del valor nutricional de los alimentos que están consumiendo, así como su origen y sus beneficios. En la primera etapa de desarrollo de este proyecto, se realizó la investigación teórica para conocer las propiedades y beneficios de todos los productos utilizados para la creación de dichas barras. En la etapa experimental se probó con diversas combinaciones y porcentajes. Los cuales por medio de la aplicación de un focus group y la consecuente evaluación por parte de un grupo de experto, se aprobó las recetas con mejores características organolépticas creando un producto de alta palatabilidad y valor nutricional superior. Para finalizar se desarrolló un manual de creación para la línea de barras de chocolate con amaranto enfocado a personas que estén interesadas en aplicar este proyecto.