Creación de una variedad de salsas gourmet con base a café y cacao ecuatoriano para cocina de sal

Abstract

El café ecuatoriano reconocido mundialmente por su alta calidad y sus magníficos sabores de la mano de una nueva tendencia de consumo impulsada por la aparición de compradores de aromas diferentes y sabores únicos; ayudo al descubrimiento del potencial que tiene el suelo ecuatoriano para producir diferentes tipos de cafés. Las zonas cafeteras del Ecuador son varias, destacándose Loja, Zamora Chinchipe, Pichincha, Imbabura y Galápagos. El cacao ecuatoriano uno de los productos de mayor importancia en la economía ecuatoriana desde el primer Boom Cacaotero que fue entre los años 1840 1890, en donde por cinco décadas las exportaciones de cacao estaban situadas en el punto más alto; durante los años 1890 1910 se desarrolla el segundo boom cacaotero del Ecuador, en el cual 15 años fueron necesarios para que el cacao ecuatoriano se introduzca de manera exitosa a ciertos países europeos. Xocoffé Salsas Gourmet, proyecto enfocado en crear una nueva tendencia de consumo y de la mano, una identidad gastronómica llevando tanto al café como al cacao a la cocina de sal, creando nuevas experiencias culinarias, concientizando el consumo de productos nacionales y artesanales, desarrollando un concepto de valorización de estos ingredientes estrella que han sido categorizados para cocina dulce. Para presentar productos de calidad Xocoffé se basa en el uso de recetas estándar, en las que tras un exhaustivo análisis se ha logrado un equilibrio de sabores, así como espesor y color. Se concluye a través de los análisis de proveedores y de costos de recetas estándar, que este proyecto es factible, ya que los precios establecidos para la venta de cada una de las salsas cubren los costos de materia prima, mano de obra, costos fijos y variables que son requeridos para la producción.