Levantamiento de información del inventario gastronómico del cantón Cayambe

Abstract

El cantón Cayambe se caracteriza por ser un lugar privilegiado en el Ecuador, sus tierras son fecundas, rodeadas de paisajes que sorprenden a propios y extraños, en especial el nevado que es el único en el mundo atravesado por la línea equinoccial. Es un cantón lleno de historia, costumbres y tradiciones, donde cada año, en junio, se celebra las fiestas del sol y San Pedro, cuya actividad es la máxima expresión de cultura en este lugar. También Cayambe, a través de la historia, ha sido conocido nacional e internacionalmente por los bizcochos especiales, pero su gastronomía es extensa por lo que nace la necesidad de rescatar las recetas y sabores del cantón. La presente investigación se basó en realizar el levantamiento de información del inventario gastronómico siguiendo una metodología cualitativa, para recolectar la mayor cantidad de información. Se trabajó con las parroquias más representativas del cantón Cayambe que son; Olmedo, Cayambe Centro y Cangahua. En Olmedo se realizó la investigación con las comunidades indígenas de La Chimba y Pesillo, en Cangahua con la comunidad de Pitaná Bajo y finalmente en Cayambe con personas que a nivel del cantón, son conocidas por sus preparaciones. La investigación lograda profundiza en la historia, costumbres culinarias, utensilios ancestrales y tradiciones familiares que de generación en generación se han ido compartiendo. En el caso de los bizcochos hay una tradición de más de 300 años en la elaboración de los mismos al igual que el uchu jacu, el cariucho y el guarango, no solo representa una preparación, sino que implican un ritual completo desde la tostada de los granos, la pelada de los cuyes y la recolección del mishqui respectivamente. Es importante plasmar los conocimientos que tiene cada una de las personas que colaboraron con la investigación y a un más dar a conocer a los habitantes del cantón, que Cayambe posee un gran potencial gastronómico.