Propuesta para reducción en el tiempo de liberación de conservas de palmito para exportación

Abstract

Como parte del sistema de calidad, y más concretamente dentro del procedimiento de liberación del palmito en conserva, se ha establecido un tiempo de siete días, denominado tiempo de cuarentena, durante el cual todo el producto fabricado debe mantenerse almacenado esperando la toma de la decisión de liberación, que depende de los resultados de análisis de muestras del lote. Aun cuando la planificación en los despachos y entregas a los clientes se realiza de la forma más precisa posible, suceden eventualidades a lo largo de la cadena logística que va desde la planta de proceso en Ecuador hasta los países de destino, este hecho hace que sea necesario disminuir al máximo cualquier tiempo de demora; siendo el tiempo de cuarentena parte importante de ella. Dentro de estas consideraciones, se propone a la organización una alternativa que permite disminuir el tiempo de cuarentena para minimizar las fluctuaciones en la cadena logística y evitar impactos negativos en la satisfacción de los clientes con los tiempos de entrega. Esta propuesta se ha desarrollado mediante la aplicación de la metodología despliegue de la función calidad en el proceso de fabricación del palmito en conserva, con lo cual se encontró que el envasado es una de las etapas más importantes e influyentes en la calidad del producto. Se propone implementar controles en proceso en esta etapa, monitorear su resultado y tomar esta información para la liberación del producto terminado, en lugar de esperar los siete días de cuarentena para analizar muestras de los lotes fabricados.