Elaboración de barras de chocolate de distintos productos amazónicos con cacao fino de aroma

Abstract

La investigación acerca de la creación de productos alimenticios nativos de la Región Amazónica es fundamental, ya que cuenta con una rica variedad de productos con distintas formas de presentación para el consumo de los ecuatorianos o público general. La industria cacaotera de cacao fino de aroma necesita potenciar no solo la materia prima, sino también a los productores que generan rentabilidad a base de cacao, con la finalidad de alcanzar a potenciar la materia prima en distinta presentación y obtener el producto final, para beneficio del país. Por esa razón en esta tesis se tomó en cuenta la materia prima de la Región Amazónica, para la elaboración de las barras de chocolate con cacao fino de aroma con sabores de amazónicos con los distintos frutos, frutas o productos de esta. En el segundo capítulo de este proyecto, se efectuó un análisis de la materia prima, los proveedores para la elaboración de las barras de chocolate con los productos amazónicos y los pequeños agricultores que trabajan en la comunidad. Desde un comienzo fueron seleccionados para la elaboración de las barras de chocolate, la materia prima de estas comunidades es amigables con la naturaleza, para la obtención de productos orgánicos. Al mismo tiempo, se utilizó los conocimientos recopilados durante toda la carrera gastronómica para la obtención del producto. También, se realizó la experimentación y estandarización de procesos para el desarrollo del producto de la barra de chocolate. Además, se realizó la validación y aceptación del producto por un grupo de personas ecuatorianas en la Amazonía y expertos chefs de la Universidad de las Américas. En el tercer capítulo en el trabajo de titulación, se estableció el procesamiento del producto y manipulación con sus respectivos requerimientos para este producto en el mercado.