Desarrollo de productos de confitería con chocolate oscuro y la implemantación de vegetales

Abstract

El Ecuador es un país que posee riqueza en sus tierras, tiene gran variedad de productos orgánicos y es un país exportador de cacao fino de aroma, a pesar de esto, el consumo del chocolate oscuro es muy bajo siendo los chocolates sucedáneos los más consumidos por la población. El objetivo de este estudio es crear una línea de productos de confitería con el chocolate oscuro y vegetales, los cuales son; remolacha, zanahoria blanca y camote, para lo cual en el primer capítulo hablaré sobre las investigaciones necesarias de las materias primas, siendo el chocolate como principal y los vegetales como secundario, para conocer más a fondo sobre el origen de estos productos y continuar con los procesos necesarios. Continuamos con el análisis del entorno en el cual revisaremos más a fondo las propiedades químicas del chocolate y de los vegetales, los costos de producción y los proveedores más adecuados para la creación de los productos finales, además de la experimentación necesaria para la creación de la línea de productos con su respectivo focus group y validación de expertos. En la actualidad, pequeños emprendedores se encuentran incursionando en el mundo del chocolate y han optado por utilizar nuestro cacao como su materia prima principal. En el tercer capítulo se realizó la experimentación y se obtuvieron los resultados necesarios para los cambios que deben realizarse para un buen producto, el objetivo en este capítulo es la creación de un manual en el cual se explique todo lo necesario para su creación, desde las normas necesarias que rige la ley, como realizar el empaquetado y como sacar el certificado necesaria por parte del ARCSA, además del paso a paso para recrear los productos con sus respectivos consejos. Para dar como resultado un producto de confitería de gran sabor, textura y valor nutricional.