Análisis del servicio en la restauración

Abstract

Hoy en día hablar de servicio al cliente, dentro de la restauración, implica reconocer, entre otras cosas, una serie de procedimientos orientados a potenciar la razón de ser de la gastronomía en sí mismo; brindar una experiencia significativa a partir de la degustación y consumo de platos elaborados para la complacencia y disfrute del cliente. A pesar de dicha comprensión contemporánea del servicio al cliente, todavía existen varios elementos que no se han dilucidado completamente y que contribuyen a crear un ambiente confuso alrededor de la importancia, los beneficios y los alcances del servicio al cliente dentro de la restauración. En ese sentido, la presente investigación busca aportar a la reflexión de esta problemática, aterrizando en un caso específico que permita comprender, en la práctica, la trascendencia del servicio al cliente en la restauración. Para ello, en el primer capítulo de esta investigación se ahonda, teórica y conceptualmente en las líneas, variables y conceptos que han dado forma a la comprensión contemporánea del servicio al cliente, a partir de la definición del concepto en sí mismo, sus variables y sus beneficios tangibles. A partir de estas líneas identificadas en un primer momento, el segundo capítulo de esta investigación aterriza metodológicamente las novedades identificadas, en un caso específico; Taller Gastronómico Sensibus, un restaurante de primera categoría. Este ejercicio busca demostrar, desde la práctica, la importancia y los alcances del servicio al cliente desde la lógica de los principales involucrados en este proceso; el restaurante, a través de su equipo de colaboradores y el cliente. Finalmente, y a partir de los resultados obtenidos de la investigación metodológica, este estudio propone una Manual de Servicio al Cliente, como una alternativa documental, orientada a estandarizar ciertos procesos y situaciones, en aras de visibilizar buenas prácticas comunes a restaurantes de características similares, que tienden a posicionar e incrementar la calidad en el servicio que brindan este tipo de establecimientos.