Usos y aplicaciones ancestrales del maíz en la parroquia de Sangolquí cantón Rumiñahui provincia de Pichincha

Abstract

El presente trabajo de titulación tiene como propósito dar a conocer la historia, usos y aplicaciones ancestrales del maíz, su origen, su expansión por el mundo y de la misma manera su llegada hacia la Costa y principalmente a la Sierra ecuatoriana y como esta gramínea influyo en las culturas del país. Por ende, el trabajo investigativo se encuentra divido en tres capítulos. En primer capítulo consta de un levantamiento de la historia del maíz desde su punto de origen hacia el Ecuador donde se coincide que esta gramínea fue y es de suma importancia para toda Sur América. En el capítulo numero dos o eje central de esta investigación se comprende la recuperación sistemática de toda la historia que enmarca los usos y costumbres del maíz a través de la memoria de una muestra significativa de los pobladores de la parroquia de Sangolquí. En el capítulo tres se ha realizado en detalle el conocimiento de las distintas recetas que son la memoria colectiva de las múltiples ocupaciones del maíz como recetas de uso diario, de uso ceremonial y de usos religioso. Finalmente, la conclusión recoge la importancia de esta gramínea desde épocas muy tempranas como parte de una dieta común y como parte de un producto que representaba la base alimenticia desde épocas muy remotas hasta nuestros días.