Línea de snacks saludables para mujeres a base de morete

Abstract

Este proyecto de titulación tiene como objetivo principal, generar una propuesta gastronómica de refrigerios ligeros a base de la fruta amazónica morete, como una manera de destacar los beneficios que esta fruta endémica posee al igual que sus grandes propiedades nutricionales con un gran potencial de favorecer a la población ecuatoriana; en especial a la femenina por sus altos niveles de estrógenos de origen vegetal. La presente investigación fue llevada a cabo en las provincias Amazónicas de Pastaza y Napo, sus capitales Puyo y Tena, las principales ferias comerciales y mercados de las mismas y el cantón Canelos donde residen indígenas de nacionalidad Kichwa quienes tienen conocimiento del proceso de aprovechamiento del fruto y sus derivados; se procedió a entrevistar y recopilar datos que serían cruciales para el desarrollo de las recetas estándar que conforman este proyecto y las combinaciones de ingredientes de cada uno. Por otro lado, se pudo realizar investigaciones de campo a través de entrevistas con comerciantes locales de la zona, miembros de comunidades indígenas y dos grupos focales, el primero comprendía mujeres entre los catorce y sesenta y cinco años de edad y el otro se enfocó en diez docentes y chefs expertos en donde sale a relucir en los resultados, el gran potencial que posee este fruto y las ventajas que podría representar su consumo causando un impacto positivo en los hábitos alimenticios de la población del Ecuador y por ende su comercialización como un nuevo rubro que otorgue un beneficio social y económico.