Guía de compra sostenible del cerdo en la cocina

Abstract

Este trabajo tiene como objetivo principal el desarrollar una guía de compra sostenible del cerdo en la cocina. Para esto se desarrolló un fundamento teórico basado en varias fuentes bibliográficas para tener referencias conceptuales y teóricas del consumo de este alimento. De esta manera, se determinó la importancia del tema y los conceptos más importantes relacionados al mismo. Para después utilizar cuestionarios para entrevistas a expertos y gestores del tema, como investigación de campo y recolección de información para la creación de la guía, ya que los mismos se encuentran inmersos en la utilización de cerdo producido con prácticas sostenibles. Adicionalmente, se realizó una salida de campo a la hacienda agroecológica Cochauco, la misma que forma parte del proyecto de rescate del cerdo criollo promovido por Slow Food Ecuador y liderado por el Med. Veterinario Javier Ayala. Luego, se utilizó todo este conocimiento para realizar la estructura de la guía que comprende la importancia e historia de la introducción del cerdo al territorio ecuatoriano, las diferencias encontradas en un cerdo blanco y un cerdo criollo, asimismo, el por qué el cerdo criollo es la mejor opción para cumplir con Objetivos de Desarrollo Sostenible establecidos por la Organización de Naciones Unidas. De igual manera, se mencionan los aspectos que deben ser considerados para elección de un proveedor sostenible y los usos culinarios a los que se pueden destinar todos los derivados del cerdo. Todo esto con el fin de que se cree conciencia acerca de las problemáticas que ocurren en torno al consumo del cerdo y de qué manera el mismo puede llegar a ser responsable con el medio ambiente y beneficioso para todos los sectores que se encuentran involucrados; desde su producción hasta su consumo final en un restaurante, puesto que el cerdo es un producto relevante dentro de la gastronomía típica ecuatoriana y las proteínas cárnicas son las que generan mayor impacto medioambiental. Por tal motivo, es importante fomentar la compra de alimentos que son fruto de procesos éticos para que exista un futuro para la humanidad y todos los demás seres vivos que habitan el planeta Tierra.