Propuesta de optimización de la producción de repostería en la Asociación de Servicios de Alimentación Le Sante (La Salud) "Asoserlesante"

Abstract

La Asociación de Economía Popular y Solidaria ´Asoserlesante´, presenta un crecimiento desordenado a partir del 2011 que no le permite estandarizar sus procesos, lo cual genera pérdidas por materias primas, a esto se suma la alta rotación de personal causada por el horario que mantienen y debido a que las actividades no están claras ni definen tiempos para terminar un lote de productos. En la presente propuesta de optimización se realizó un análisis de los productos de repostería que maneja la Asociación, y de tal forma poder entender cuáles son el 20% de productos esenciales y el 80% de productos triviales. Se realizó una segmentación ABC del criterio 80 / 20 y se determinó que el producto terminado pastel presenta un alto promedio de ventas diarias y a su vez el costo más elevado, se formalizó centrarnos en analizar el proceso de elaboración de pastel y realizar un análisis de tiempos para poder estandarizar y proponer una mejora palpable. Mediante el software Bizagi y con la ayuda de un diagrama Gantt se pudo plasmar la realidad del proceso actual y a su vez proponer las mejoras del caso. Se logró obtener una hoja estandarizada del proceso que disminuye el tiempo de adaptabilidad de los nuevos trabajadores en el proceso de producción de pastel y se determinó el tiempo que se requiere para elaborar el primer lote y los consecuentes. Se enfatizó en denotar tiempos ocios para ser usados en limpieza del área de trabajo y demás actividades que si bien no agregan valor al proceso son importantes por la actividad que se desarrolla en alimentos.