Creación de una bebida espumante alcohólica fermentada en base al mucílago del cacao

Abstract

Este trabajo de titulación tiene como base el análisis e investigación sobre el uso e implementación del mucilago del cacao Nacional Arriba para la elaboración de una bebida alcohólica fermentada. La elección del producto presentado tiene como objetivo el aprovechamiento de toda la vaina del cacao Nacional Arriba en el proceso de elaboración de chocolates, ya que existen falencias significativas en la elaboración de productos alimentarios, donde la materia prima es un producto ancestral como el cacao. En la primera etapa de desarrollo de este proyecto, se realizó una investigación teórica para conocer las propiedades y beneficios del mucílago del cacao, así como también se realizó la investigación de las levaduras responsables de la transformación de azucares a alcohol presente en el mucílago del cacao. En la etapa de experimentación, se realizaron dos muestras de diferentes zonas de cultivo, las mismas que fueron catadas por un grupo de expertos quienes valoraron las características organolépticas del producto final. Para finalizar se desarrolló un plan de negocios en el cual se detalla los costos de producción, mano de obra y maquinaria.