Levantamiento del patrimonio gastronómico de la comunidad Peguche en el cantón Otavalo en la provincia de Imbabura

Abstract

Dentro de la provincia Imbabura en el cantón Otavalo se puede encontrar la comunidad de Peguche, una comunidad que se destaca por su población que se define como los pueblos indígenas de la ciudad. La característica de los pueblos indígenas otavaleños es que poseen varias técnicas de cocción y a partir del uso de estas se puede encontrar varias preparaciones gastronómicas que cuentan la esencia de la cultura y tradición del pueblo indígena. El levantamiento del patrimonio gastronómico de la comunidad ha permitido recolectar datos por medio de entrevistas y observaciones de las distintas preparaciones que son fundamentales para las tradiciones del pueblo, al realizar las entrevistas se ha podido observar el uso de las técnicas ancestrales para la preparación de estas. Es importante destacar que en los tres capítulos del presente trabajo se realiza una investigación documental sobre el patrimonio gastronómico, investigación por medio de entrevistas y la elaboración de una guía gastronómica que contiene las recetas más importantes que se han obtenido del pueblo indígena. Para finalizar, el motivo de la presente investigación es la recopilación de la gran variedad de datos que poseen los pueblos indígenas otavaleños para difundirlos y socializarlos con las demás culturas para conocer las características de sus cocinas y las formas de respetar el producto desde que se encuentra en la tierra hasta que llega a los platos emblemáticos de la comunidad, destacando los valores que estos poseen para la alimentación diaria del pueblo.