Levantamiento de patrimonio gastronómico de las comunidades alto andinas Quiroga e Imantag del cantón Cotacachi, provincia de Imbabura

Abstract

Cotacachi tierra de cultura y gastronomía, de este cantón forman parte dos parroquias importantes Quiroga e Imantag, consideradas las parroquias más antiguas. Habitadas anteriormente por su original cultura Chificha, quienes las personas se identifican como Indígenas Chifichas. Quiroga e Imantag poseen una gran gastronomía tradicional ancestral con más de cien años de antigüedad aproximadamente, que se basa en la utilización de granos, hojas, tubérculos y semillas. Considerada la gastronomía más saludable ya que sus procesos de cocción son en seco, esto quiere decir, utilización de pequeñas cantidades de materia grasa o en algunos casos sin la adición de la misma para la elaboración de sus platos típicos. Mediante este proyecto, se buscó desarrollar una investigación documental que acopie su cultura, tradiciones, fiestas y es especial su gastronomía, a través de las técnicas de observación y entrevista, ponderando el método cualitativo de investigación. Se organizaron entrevistas delimitando un grupo de estudio, expertos culturales y gestores gastronómicos, de los cuales se obtuvo importante y valiosa información. Al finalizar se realizaron fichas técnicas, donde se respalda la información sobre sus recetas típicas, de igual forma su historia del plato, utensilios, modo de elaboración, que sirva como fuente de información para futuras investigaciones.