El uso de la enzima transglutaminasa en productos cárnicos

Benavides Mendoza, Karen Lizeth

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Mena Salgado, Gabriel David	-
dc.creator	Benavides Mendoza, Karen Lizeth	-
dc.date.accessioned	2018-09-07T19:23:15Z	-
dc.date.available	2018-09-07T19:23:15Z	-
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.citation	Benavides Mendoza, K. L. (2018). El uso de la enzima transglutaminasa en productos cárnicos (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito.	es_ES
dc.identifier.other	UDLA-EC-TLG-2018-17	-
dc.identifier.uri	http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/9767	-
dc.description	The present research work has as main objective is the extraction and the analysis of data in order to determine how useful and beneficial of the enzyme transglutaminase, and in this way to lessen the forfeiture of meat products within the Food and Beverage industry. By using the enzyme transglutaminase, in the food industry or restoration, new and interesting restructured meat products from pieces or leftovers of meat may be produced with the aim of avoiding wastes inside the food industry and hence to obtain reconstituted, optimal, harmless and attractive food in front of the consumer.	en
dc.description.abstract	El presente trabajo de investigación tiene como objetivo principal la extracción y análisis de datos para determinar el uso y beneficios que aporta la enzima transglutaminasa, y de esta manera poder disminuir mermas de productos cárnicos dentro de la industria de Alimentos y Bebidas. Al utilizar la enzima transglutaminasa, en la industria de alimentos o restauración, se pueden llegar a crear nuevos e interesantes productos cárnicos reestructurados de trozos o sobrantes de carnes, con la intención de evitar desperdicios dentro de la industria alimentaria y así obtener alimentos reconstituidos, óptimos, inocuos y atractivos ante la vista del consumidor.	es_ES
dc.format.extent	85 p.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Quito: Universidad de las Américas, 2018	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	INDUSTRIA ALIMENTARIA	es_ES
dc.subject	ENZIMAS	es_ES
dc.subject	PRODUCTOS CÁRNICOS	es_ES
dc.title	El uso de la enzima transglutaminasa en productos cárnicos	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Aparece en las colecciones:	Licenciatura en Gastronomía

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