Aprovechamiento de desperdicios y residuos generados en la elaboración de alimentos y bebidas en la microempresa "La huerta de la abuela” para el procesamiento de subproductos mediante la aplicación de producción más limpia

Abstract

La producción más limpia abarca un gran papel dentro de las industrias o microempresas que buscan el uso eficiente de recursos naturales, así como también el aprovechamiento y manejo de residuos, el ahorro en cuanto a utilización de agua y energía, con el fin de brindar un incremento en la productividad y ventas de cualquier organización. El uso de esta metodología en el país, involucra a la empresa y los trabajadores, no solo como una necesidad sino también como un cambio en el tema ambiental, energético, uso y prevención de diferentes recursos. Dentro del desarrollo y diseño de productos, la Producción más limpia, se encarga de enfocar la reducción de impactos negativos a lo largo del ciclo de vida del producto. La Huerta de la Abuela, es una microempresa destinada a la producción y comercialización de diferentes productos naturales, orgánicos y nutritivos. Tiene un área de 40 m2 internamente, en donde se realizan todas las actividades. Actualmente la empresa se encarga de la elaboración de diferentes bebidas y alimentos los mismos que son procesados a partir de frutas y vegetales, en su mayoría orgánicos. La Huerta de la Abuela tiene un tiempo de funcionamiento de un año, en donde se ha evidenciado que existe gran cantidad de residuos diariamente y que aún no han sido aprovechados de la mejor manera. La mayoría de productos son elaborados a través de máquinas que procesan alimentos y otros se los prepara manualmente. Los productos que se elaboran en la microempresa son bebidas détox, bebidas frutales, alimentos vegetarianos y veganos, entre otros. El proyecto de titulación se basa principalmente en el método de aplicación de producción más limpia en la microempresa de productos naturales y orgánicos “La Huerta de la Abuela”; el método se lo aplicará en base a la investigación del ciclo de vida del producto y un Modelo de Gestión Ambiental que se rige a la norma ISO 14000. Este proyecto se lo realiza con el fin de aprovechar al máximo los residuos que son generados durante el proceso de elaboración de alimentos y bebidas para la obtención de subproductos con beneficios y propiedades funcionales, así como también creando una nueva fuente de ingresos. Así también, se determinará la situación que existe actualmente en el país y a nivel mundial en cuanto a manejo de residuos y posibles solucionesciones para evitar impacto ambiental.