Influencia del ruido ambiental en la percepción gustativa del café

Abstract

El siguiente trabajo busca evaluar la influencia de las técnicas de control activo y pasivo de ruido en paisajes sonoros evaluando los aspectos gustativos del café. Una encuesta cuantitativa fue diseñada en base a los diferentes aspectos a calificar, para demostrar la influencia del ruido en la percepción gustativa del ser humano que fue respondida por un grupo experimental. Los participantes calificaron aspectos como; dulzor, amargura, intensidad, precio, sonido mientras escuchaban el paisaje sonoro y degustaban una muestra de café que fue especialmente escogida para esta investigación. También se analizaron los parámetros acústicos y psico acústicos de los diferentes paisajes sonoros grabados en la ciudad de Quito. Con los resultados de las encuestas se analizaron los datos usando pruebas de rango con signo de Wilcoxom y Anova Multivariante para encontrar la diferencia de medias o medianas. Los resultados obtenidos demostraron que el ruido afecta a todos los aspectos gustativos que se evaluaron exceptuando a la temperatura y al dulzor que no presentaron diferencias estadísticas significativas.