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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorMoncayo Moncayo, Pablo Santiago-
dc.creatorGarzón Aguila, Raúl Ernesto-
dc.date.accessioned2019-12-18T17:51:18Z-
dc.date.available2019-12-18T17:51:18Z-
dc.date.issued2019-
dc.identifier.citationGarzón Aguila, R. E. (2019). Desarrollo de una bebida alcohólica tipo vino de pitahaya amarilla (Selenicereus Megalanthus), del cantón Palora, provincia de Morona Santiago (Tesis de maestría). Universidad de las Américas, Quito.es_ES
dc.identifier.otherUDLA-EC-TMACSA-2019-08-
dc.identifier.urihttp://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/11759-
dc.descriptionThe yellow pitahaya is a primary material that is grown in the Palora canton, province of Morona Santiago, with which it is intended to propose an alternative to the producer in times of abundance since it is difficult to locate the surplus of production due to lack of market, for this reason, this research seeks to provide a transformation option that meets the characteristics necessary for it to be welcomed and consumed. In the first clarified and unclarified factor was evaluated and in the second the maturation time of the product for 30 and 60 days to be able to standardize the process and give the finished product a greater physical and organoleptic characteristic. The brix was evaluated in its physical characteristic both in the two fermenters obtaining for 14 days where 10.4 grades brix, determines an alcohol potential of 5.75 percent in the Gay Lussac law; in the same way the pH was regulated to 4 and during the 14 days it degraded to 3.96; As for turbidity with 300nm absorbance degree, T1 with 3.66 was obtained as a result; T2 a 1.87; T3 a 3.75 and T4 with a 1.94; by means of the microbiological analysis of Escherichia coli it was determined that in factor A there is a significant difference and among the interactions the T1 that means clarified plus 30 days obtained a lower microbiological load with 3.50 CFU and grams. The chemical compounds present in low proportion in the best treatment were the methane has 29.01 milligrams over 100 cubic centimeters AA; higher alcohols a 200 milligrams over 100 cubic centimeters AA; aldehydes with a 3.40 milligrams over 100 cubic centimeters AA; furfural with 6.80 milligrams over 100 cubic centimeters AA and esters are 9.00 milligrams over 100 cubic centimeters AA; In the organoleptic analyzes, the perception of the panelists was taken into account, obtaining as a result that T1 was chosen by the tasters due to its qualities such as smell, color and taste. The investment cost for the implementation of this pitahaya wine processing plant is USD 184,449.98, the same as projected over a period of ten years will obtain a TIRF of 72.40 percent and an NPV of 1,028,379.59 USD, with a recovery period of one year four months, having a unit value of the product of 3.50 USD in its presentation of 330 mL.en
dc.description.abstractLa pitahaya amarilla es una materia primaria que se cultiva en el cantón Palora, provincia de Morona Santiago, con la que se pretende proponer una alternativa al productor en época de abundancia ya que se le dificulta ubicar el excedente de la producción por falta de mercado, por tal razón esta investigación busca proporcionar una opción de transformación que cumpla con las características necesarias para que sea acogido y consumido. Se evaluó en el primer factor clarificado y sin clarificar y en el segundo el tiempo de maduración del producto por 30 y 60 días para poder estandarizar el proceso y darle al producto terminado una mayor característica física y organoléptica. Se evaluó en su característica física los grados Brix tanto en los dos fermentadores obteniendo durante 14 días tenía 10,4 grados Brix, lo que determina un potencial de alcohol de porcentaje de 5,75 en la ley de Gay Lussac; de Igual forma el pH fue regulado a 4 y durante los 14 días degradó a 3,96; en cuanto a la turbidez con grado de absorbancia 300 nanomol se obtuvo como resultado T1 que es 3,66; T2 con 1,87; T3 con un 3,75 y T4 con 1,94; mediante el análisis microbiológico de Escherichia Coll se determinó que en el factor A existe una diferencia significativa y entre las interacciones el T1, entre el clarificado más 30 días se obtuvo menor carga microbiológica con 3,50 UFC/g. Los compuestos químicos presente en baja proporción en el mejor tratamiento fueron, en primer lugar, el metano con 29,01 miligramos sobre 100 centímetros cúbicos AA; alcoholes superiores con 200 miligramos sobre 100 centímetros cúbicos AA; aldehídos con 3,40 miligramos sobre 100 centímetros cúbicos AA; furfural 6.80 miligramos sobre 100 centímetros cúbicos AA y esteres con 9,00 miligramos sobre 100 centímetros cúbicos AA; en los análisis organolépticos se tomó en cuenta la percepción de los panelistas obteniendo como resultado que el T1 fue el escogido por los catadores debido a sus cualidades como olor, color y sabor. El costo de inversión para la implementación de esta planta procesadora de vino de pitahaya es de 184.449,98 dólares, el mismo que proyectado a un plazo de diez años se obtendrá un TIRF del 72,40 por ciento y un VAN de 1.028.379,59 dólares, con un tiempo de recuperación de un año y cuatro meses, teniendo un valor unitario del producto de 3,50 USD en su presentación de 330 mL.es_ES
dc.format.extent73 p.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherQuito: Universidad de las Américas, 2019es_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/*
dc.subjectBEBIDAS ALCOHÓLICASes_ES
dc.subjectBEBIDAS FERMENTADASes_ES
dc.subjectVINOSes_ES
dc.subjectVITICULTURA Y ENOLOGÍAes_ES
dc.subjectMORONA SANTIAGO-ECUADORes_ES
dc.titleDesarrollo de una bebida alcohólica tipo vino de pitahaya amarilla (Selenicereus Megalanthus), del cantón Palora, provincia de Morona Santiagoes_ES
dc.typemasterThesises_ES
Aparece en las colecciones: Maestría en Agroindustria con Mención en Calidad y Seguridad Alimentaria

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