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Tipo de material : bachelorThesis
Título : Creación de una línea gourmet de bebidas fermentadas artesanales a base de frutilla y uvilla
Autor : Silva Barriga, Daniela Mishell
Tutor : Arteaga Gallardo, Daniel Rodrigo
Palabras clave : AGROECOLOGÍA;ALIMENTOS Y BEBIDAS FERMENTADOS;FRUTAS;OFERTA GASTRONÓMICA;COCINA ECUATORIANA
Fecha de publicación : 2019
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2019
Citación : Silva Barriga, D. M. (2019) Creación de una línea gourmet de bebidas fermentadas artesanales a base de frutilla y uvilla (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito.
Resumen : La presente tesis tiene como objetivo dar a conocer las cualidades organolépticas de dos frutas características siendo estas la uvilla y la frutilla, por medio de dos bebidas fermentadas realizadas artesanalmente. El Ecuador tiene una oferta de frutas muy grande en el mercado, es decir muchas de ellas se dan en cualquier época del año siendo esta una gran oportunidad para aprovechar su producción y mucho más si estas son agroecológicas u orgánicas ya que tendrá un valor agregado razonable al momento de promocionar los productos. La palabra bebida es un mundo entero. Por esta razón el enfocarse en un proceso de elaboración artesanal llamará la atención a posibles consumidores al ser un producto innovador y sobre todo amigable con el medio ambiente, ya que los productos a utilizar son naturales y orgánicos. Este documento consta de cuatro capítulos. En el primer capítulo se determinará la introducción al trabajo de tesis, y los objetivos de este. En el segundo capítulo se recopilará información acerca de los procesos de elaboración de bebidas fermentadas, así como también dar a conocer la composición nutricional de las frutas mencionadas anteriormente. El tercer capítulo se desarrollarán las bebidas fermentadas con procedimientos adecuados para posteriormente realizar una validación del producto por parte de expertos en el tema. Finalmente se detallará el plan de promoción del producto mediante encuestas de aceptación realizadas y el diseño del plan de promoción.
Descripción : The aim of this thesis is to make known the organoleptic qualities of two characteristic fruits, being the golden berry and strawberry, by means of two fermented handcrafted beverages. Ecuador has a very large supply of fruits in the market, that can be found during the whole year. This is a great opportunity to take advantage of their production and much more if they are agroecological or organic because it will have a reasonable intrinsic value at the moment of promoting the products. The word beverage is a whole world. For this reason, the focus on a craft process will draw attention to potential consumers, to be an innovative product and especially environmentally friendly, since the products to use are natural and organic. This document consists of four chapters. The first chapter will determine the introduction to the thesis work, and its objectives. In the second chapter information about the processes of making fermented beverages will be compiled, as well as the nutritional composition of the fruits mentioned above. The third chapter will develop the fermented beverages with adequate procedures to subsequently carry out a validation of the product by experts in the subject. Finally, the product promotion plan will be detailed through acceptance surveys and the design of the promotion plan.
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/11199
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