Estudio comparativo y análisis de la situación actual de los requisitos sanitarios de las BPM en restaurantes de la ciudad de Ambato

Abstract

El servicio relacionado al turismo dentro de la ciudad de Ambato va en auge y según datos del servicio nacional de información del Ecuador exponen que esta actividad se encuentra dentro de principales actividades de ingreso dentro de la ciudad es por eso que es de vital importancia contar con requisitos adecuados de higiene dentro de los establecimientos dedicados al servicio de alimentos y bebidas para evitar proliferación de microorganismos. La inocuidad alimentaria se ha encontrado sesgada desde una conceptualización que no ha ingresado en los servicios de expendio de alimentos, en la norma 067 2015 GG del ARCSA ya se establece los requisitos sanitarios para los establecimientos de alimentación colectiva. La calidad en estos establecimientos carece de un enfoque objetivo no medible que ha dado como resultado un posible riesgo para los consumidores y limitando el desarrollo turístico gastronómico de la ciudad y de la provincia ya que su aplicación es de carácter voluntario. La investigación se centra en realizar un estudio descriptivo y observacional en base a un check list de buenas prácticas de manufactura de la norma del ARCSA en los restaurantes de la ciudad de Ambato de segunda, tercera y cuarta categoría según el MINTUR, con el fin de crear un modelo documental de aplicación de los pre requisitos en dichos establecimientos para garantizar inocuidad en el servicio que se ofertan dentro de la ciudad de Ambato.