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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorSalvador Rodríguez, Jimena Alegría-
dc.creatorEnríquez Rea, Génnesis Alejandra-
dc.date.accessioned2018-06-04T19:00:43Z-
dc.date.available2018-06-04T19:00:43Z-
dc.date.issued2018-
dc.identifier.citationEnríquez Rea, G. A. (2018). Evaluación de jarabe de jícama como sustituto total de azúcar en leche condensada (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito.es_ES
dc.identifier.otherUDLA-EC-TIAG-2018-21-
dc.identifier.urihttp://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/9315-
dc.descriptionThis titration document is to evaluate the substitution of condensed milk sugar for jicama syrup. First the extraction of jicama syrup was carried out, where a process recommended by the International Potato Center CIP was used. The process of production of condensation milks with different concentrations of jicama syrup was established, and with the other elaborated with sugar, four treatments were applied. A bromatological analysis was carried out to compare the characteristics of the condensed milks with the specifications established in the norm NTE INEN 0704 Condensed milk, besides the physicochemical analyzes were carried out for the standardization of the product as a son: Brix degrees Brix, hydrogen potential pH, water activity Aw. Additionally, to the specifications of the standard refers analysis of reducing sugars and sucrose, in order to verify if there is an improvement in terms of the decrease of sugar in the product, in comparison with the condensed milk witness resulting in a decrease of the amount of sucrose and the presence of fiber fructooligosaccharides. A sensory analysis was performed to evaluate the acceptance by the final consumer, using a hedonic scale. This allowed to choose the treatment of your preference that used the treatments 2 and 3 with a value of 4 in the scale of approval of the product.en
dc.description.abstractEn el presente documento de titulación se evaluará la sustitución de azúcar en leche condensada por jarabe de jícama. Primero se realizó la extracción del jarabe de jícama, en donde se utilizó un proceso recomendado por el Centro internacional de la papa, CIP. Se estableció el proceso de producción de las leches condensadas con diferentes concentraciones de jarabe de jícama, y con un testigo elaborado con azúcar, se realizó cuatro tratamientos. Se efectuaron análisis bromatológicos para comparar las características de las leches condensadas obtenidas con las especificaciones que se establecen en la normativa NTE INEN 0704 Leche condensada además se realizaron los análisis fisicoquímicos para la estandarización del producto como son grados Brix Brix, potencial hidrogeno, pH, actividad de agua, Aw. Adicionalmente, a las especificaciones de la norma se realizaron análisis de azucares reductores y sacarosa, con el fin de comprobar si existe una mejora en cuanto a la disminución de aporte de azúcar en el producto, en comparación con la leche condensada testigo dando como resultado una disminución de la cantidad de sacarosa y la presencia de fibra FOS. Se realizó un análisis sensorial, para evaluar la aceptación por parte del consumidor final, mediante una escala hedónica. Esto permitió al consumidor escoger el tratamiento de su preferencia que fue el tratamiento 2 y 3 con un valor de 4 en la escala hedónica de aceptación del producto.es_ES
dc.format.extent82 p.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherQuito: Universidad de las Américas, 2018es_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/*
dc.subjectEDULCORANTESes_ES
dc.subjectJARABE DE GLUCOSAes_ES
dc.subjectJÍCAMAes_ES
dc.subjectLECHE CONDENSADAes_ES
dc.titleEvaluación de jarabe de jícama como sustituto total de azúcar en leche condensadaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos

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