Mejora de la productividad mediante gestión por procesos en la línea de producción de tilapia entera en la empresa Gran Manantial

Abstract

Lograr mejorar la productividad es un factor imprescindible que tienen las organizaciones, para alcanzar dicho objetivo existen varias metodologías y enfoques que puedan hacerlo, al aplicar una metodología por procesos la organización garantiza la obtención de información suficiente que permita conocer un estado inicial, también es de gran ayuda al momento de tomar decisiones que tiene como finalidad la obtención de un resultado satisfactorio. Resultados como el diseño y mejoramiento continuo de sus procesos, desarrollo de operaciones asegurando un producto de calidad que exceda la satisfacción de sus clientes al igual que la búsqueda en gran medida de reducir sus recursos, como por ejemplo la reducción de desperdicios, mano de obra, optimización de materia prima, ahorro de dinero, etc. El presente trabajo de titulación se realizó en la empresa piscícola Gran Manantial y se enfocó en la línea de producción de tilapia entera el cual es el producto más representativo y de mayor rotación en la organización, la tilapia roja esta empacada al vacío lo que alarga el tiempo de consumo y garantiza un producto de excelente calidad. Se realizó un levantamiento de procesos que logra determinar la real situación de la empresa, se identificó todos los procesos de valor y que son críticos para el área de producción, también se realizó un estudio del trabajo y tiempos para poder identificar procesos que no tenían un rendimiento idóneo, cuellos de botella. Para finalizar se identificó oportunidades de mejora proporcionando recomendaciones y propuestas para mejorarlas. Se elaboró el mapeo de la cadena de valor actual y futuro con los cambios propuestos y con un estudio económico se concluye que la empresa tiene un ahorro de recursos mejorando su productividad y dando una buena factibilidad al proyecto.