Evaluación del sistema de gestión de calidad de la leche en unidades productivas y centros de acopio del cantón Quito

Abstract

El presente estudio se realizó dentro del cantón Quito, con el objetivo de evaluar la calidad y conocer cuales actividades dentro del check list presentan mayor incidencia para la calidad sanitaria e higiénica de la leche. Se tomaron tres pisos altitudinales y dos tamaños de la UPA, teniendo como mejores resultados para calidad sanitaria a todos los productores que se encuentran en el piso altitudinal más bajo que va desde 150 a 1800 msnm y los grandes productores del piso altitudinal mayor a 3000 msnm. En la calidad higiénica los mejores resultados fueron los grandes productores de leche a una altura entre 1800 a 3000 msnm y todos los productores que se encuentran a una altura menor a 1800 msnm. Todos estos tratamientos antes mencionados cumplieron con la normativa vigente actual INEN 9 para leche cruda. Los resultados de las actividades más influyentes en la calidad higiénica fueron: Se realiza algún tipo de tratamiento adicional para mejorar la calidad del agua, Lava sus manos durante el ordeño luego de cada contaminación, Desinfecta los pezones con un producto específico para esto (PRESELLADO), Instantáneamente después del ordeño, la leche se enfría a 4° en menos de 2 horas y en la calidad sanitaria solo existió una actividad altamente significativa la cual fue: Tiene un orden de ordeño según el CMT. En los centros de acopio los resultados demostraron solo cumplen con la normativa un 35,71 por ciento en calidad higiénica, concluyendo que existe un mal manejo en frío ya que la calidad en fincas no supera los promedios que presentaron los centros de acopio.