Diseño de una línea de productos de confitería en base a la pepa de zambo

Abstract

La presente investigación tiene como objetivo rescatar el uso de la pepa de sambo dentro de la gastronomía ecuatoriana, conociendo las diferentes propiedades nutricionales con las que aporta la misma, además de la búsqueda de información de los productos y técnicas tradicionales de confitería para poder establecer recetas estándar y elaborar productos innovadores, con el fin de mostrar a las personas la importancia del rescate de productos ecuatorianos y de conocer la versatilidad de los mismos para desarrollar nuevas y diferentes recetas, apoyar a las Pequeñas y Medianas Empresas así como también impulsar a la juventud al emprendimiento y la innovación en base a los conocimientos adquiridos durante este trabajo. En primer lugar, se fundamentará de manera teórica para entender el concepto de confitería, y las propiedades de la pepa de sambo para la creación de una línea de productos, así como también se expondrá lo que es el chocolate y las técnicas como temperado y vaciado que se aplican al chocolate. En el segundo capítulo se tratará sobre la situación actual del sambo en el Ecuador en los ámbitos económico, social y demográfico. Además de establecer la propuesta para la creación del manual de línea de productos. En el capítulo tres se realiza la experimentación de los productos que posteriormente se validan a través de un focus group y criterio de expertos buscando obtener un porcentaje significativo de aceptación. Finalmente se elaborará un manual donde se expondrán las recetas estándar establecidas para estos productos, así como los pasos para la elaboración de los mismos.