Elaboración de leches de avena y garbanzo aromatizadas con especias y frutos del Ecuador

Abstract

La leche de vaca ha sido uno de los alimentos que, a lo largo de la vida del ser humano, ha sido catalogada como indispensable y necesaria en su dieta alimenticia debido a su alto contenido de calcio, sin embargo, gracias a estudios realizados por el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales de Estados Unidos NIDDK y estudios de la facultad de Medicina de Harvard, confirmaron que una gran parte del planeta sufre de intolerancia a la lactosa. Pérez R., 2013. Para la solvencia de dicho problema, en el transcurso del tiempo, el hombre ha buscado una alternativa que permita sustituir a la leche de vaca y que aporte muchos más beneficios, leches de origen vegetal. Dichas bebidas han sido implementadas poco a poco como un sustituto sano Neus, 2017. La avena aporta vitaminas del grupo B, minerales y ácidos grasos no saturados, y su gran cantidad de betaglucanos, los cuales ayudan a la disminución del colesterol Schaer, s.f. El garbanzo presenta un alto contenido de grasa y fibra, con un porcentaje de proteína del 22 por ciento. Aguilar y Velez, 2013. Estos dos compuestos brindan altos beneficios nutricionales que se encontrarán en una sola bebida.