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Tipo de material : bachelorThesis
Título : Creación de una línea de productos basada en la implementación del ajo negro
Autor : Aleaga Figueroa, Jorge Andrés
Tutor : Arteaga Gallardo, Daniel Rodrigo
Palabras clave : PRODUCCIÓN ALIMENTARIA;SALSAS;AJO NEGRO
Fecha de publicación : 2018
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2018
Citación : Aleaga Figueroa, Jorge Andrés (2018). Creación de una línea de productos basada en la implementación del ajo negro. Escuela de Gastronomía. UDLA. Quito. 103 p.
Resumen : La finalidad de este trabajo es desarrollar una línea de productos basada en la implementación del ajo negro con la metodología de desarrollar el producto con una fundamentación teórica y práctica para así incluirlo en alimentos gastronómicos que fueron seleccionados mediante encuestas. Analizando el entorno se podrá encontrar la falta de conocimiento tanto en las diferentes clases de ajo que existe, como el ajo negro y su forma de producirlo en la provincia de pichincha y los diferentes beneficios que aporta este producto con su consumo. Mediante los diferentes métodos, de producción de ajo negro se verifica el más factible y el que posee un rendimiento alto de producción, que ayude a mejorar los alimentos que se desarrollarán al transcurso del trabajo con sus rectificaciones necesarias, que ayudarán en el mejoramiento del producto final. El último objetivo del trabajo es realizar un manual que contenga toda la información adquirida con sus fuentes respectivas y con las correcciones establecidas mediante los expertos de la Universidad de las Américas, facultad de gastronomía y que sea de fácil comprensión
Descripción : The purpose of this work is to develop a line of products based on the implementation of black garlic with the methodology of product development with a foundation and practice to include it in gastronomic foods that are selected by surveys. Analyzing the environment can find the lack of knowledge in the different kinds of garlic that exists, such as black garlic and its way of producing it in the province of Pichincha and the different benefits that this product brings with its consumption. By means of the different methods, production of black garlic is verified the most feasible and the one that has a high yield of production, which can improve the products that perform in the work with its necessary rectifications, which helps in the improvement of the final product. The last objective of the work is to make a manual that contains all the information acquired with their respective sources and with the corrections established by experts from the University of the Americas, Faculty of Gastronomy and that is easy to understand.
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/9150
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