Creación de una línea de productos de pastelería en base a la jícama

Abstract

El presente trabajo de titulación, tendrá como finalidad crear una línea de productos de pastelería en base a la jícama, Smallanthus sonchifolius, el cual dará a conocer la versatilidad y aplicación del tubérculo en la repostería, adicionalmente se verá representado a través de un manual. En cuanto a la etapa de fundamentación teórica, se estará apoyada en él método analítico sintético, mismo que abarca una extensa recopilación de información sobre la evolución de la pastelería, origen de la jícama, principales preparaciones con la jícama en el Ecuador, cabe mencionar que el contenido textual se encontrará sustentado en fuentes académicas y será un factor importante dentro de la investigación. Por otra parte, se proseguirá a realizar, un análisis de la situación actual de los pequeños proveedores del tubérculo a nivel de la urbe de Quito, aplicando el método cualitativo para entrevistar a productores locales y reunir datos acerca de la producción anual. Con respecto a la fase de experimentación, esta se enfocará en él método inductivo deductivo, para lo cual se propuso elaborar cuatro productos como alfajor con manjar de jícama y especies dulces, pie de jícama con una crema pastelera tropical, chesscake de jícama con salsa de frutos rojos andinos y por ultimo una torta de chocolate de fino aroma con jícama. Así mismo se generaron resultados favorecedores y se dio paso a la siguiente etapa de validación, donde se contó con el apoyo de un focus group y un criterio de expertos docentes, surgiendo recomendaciones. Para concluir en la última etapa se desarrolló un manual de la línea de productos, basado en el método de modelación sintético, en esta constará de recetas estándar y normativas necesarias que tendrá el producto como tal.