Propuesta de mejoramiento de calidad en el área de servicio del restaurante Bandidos del Páramo Brewpub, en Quito

Abstract

El presente trabajo de titulación tiene como principal objetivo el desarrollo de la propuesta de mejoramiento de calidad en el área de servicio del restaurante Bandidos del Páramo Brewpub, en Quito. En cuanto a la metodología, el proyecto utilizó un enfoque mixto de investigación; cualitativo y cuantitativo, para lo cual se utilizó los siguientes métodos; entrevistas, sondeo de opinión, matriz de perfil competitivo y metodología ISMI. El proyecto puntualiza los datos levantados en la investigación, la planificación y propuesta de mejora; visualizando hacia el año 2022, la mejora de la gestión de calidad y competitividad del restaurante, priorizando la satisfacción de los clientes por medio del cumplimiento de la política de calidad, de manera que, se convierta en una de las mejores alternativas de consumo. En la etapa de investigación, se estableció que el segmento meta al que el restaurante se dirige a; ecuatorianos y extranjeros de clase media alta, tiene un nivel de satisfacción muy bajo, referente al servicio recibido; siendo su principal motivación el consumo de la cerveza artesanal que éste oferta; también, se encontró que el establecimiento se ve bajo la necesidad de implementar estándares de calidad y procesos del servicio para dar solución a las falencias con las que actualmente cuenta el área de servicio. Adicionalmente, Bandidos del Páramo Brewpub, no cumple con el porcentaje requerido de normas establecidas para obtener la certificación de calidad Distintivo Q. Finalmente, para las etapas de planificación y propuesta de mejora, se priorizaron las siguientes estrategias de intervención; creación de estándares de calidad en el servicio, estructuración del índice del manual de calidad de procesos en el servicio, capacitación del personal y estrategias de gestión enfocadas en la relación con el cliente.