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Tipo de material : bachelorThesis
Título : Desarrollo de una línea de cócteles a base de currincho
Autor : Zambrano Domo, Vielka Elizabeth
Tutor : Barros Calo, Sebastián Daniel
Palabras clave : BEBIDAS TRADICIONALES;CÓCTELES;CURRINCHO;MANABÍ-ECUADOR
Fecha de publicación : 2018
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2018
Citación : Zambrano Domo, Vielka Elizabeth (2018). Desarrollo de una línea de cócteles a base de currincho. Escuela de Gastronomía. UDLA. Quito. 203 p.
Resumen : La presente tesina se enfoca en el desarrollo de una línea de cócteles a base de currincho, destilado del fermentado de caña de azúcar, icono patrimonial del cantón Junín, localizado en la provincia de Manabí; buscando rescatar los sabores tradicionales del Ecuador. La cultura de un país se reconoce a través de sus bebidas y comida, siendo Junín conocido por su currincho. El impacto social y el económico referente a la elaboración del destilado dentro del área ya mencionada, es de relevancia, un porcentaje mayor de su población se dedica a la producción del espirituoso, siendo este es su único ingreso económico. El primer capítulo se basa en la fundamentación teórica del currincho, dando a conocer su origen, materia prima y elaboración. La zona productora es conocida por sus cultivos de caña de azúcar, siendo estos mismos los proveedores de la materia prima, bajando sus costos y cuidando la calidad de su elaborado. La realización del diagnóstico de la materia prima, en este caso el currincho para la elaboración de cócteles con especias y pulpas de frutas que identifiquen las regiones del Ecuador; con la colaboración de las entrevistas a los productores y Municipio Descentralizado del Cantón Junín, se podrá recolectar información valiosa para el planteamiento del desarrollo de cócteles. La experimentación se realizará soportándose en el diagnóstico, siendo el objetivo principal de rescate de aromas y sabores de la materia prima, para lo cual se procede la estandarización de recetas para luego proceder a la posterior fabricación. Se efectúa una validación del producto final, mediante un criterio de expertos y un focus group presentando el producto final envasado y respectivamente etiquetado; posteriormente se evalúan y analizan las críticas para reconstruir la idea principal. En el último capítulo se obtiene el diseño del recetario donde se encuentran las recetas y el procedimiento de la fabricación de la línea de cócteles.
Descripción : This thesis is mainly focused on the development of a line of cocktails with distilled currincho from fermented sugarcane which is very representative of Junín, canton of Manabí province. The main purpose is to preserve and foster traditional Ecuadorian flavors. Ecuadorian culture is well known for its drinks and food; and Junín standouts for its currincho. The social and economic impact of the elaboration of the distilled liquor within this area is highly relevant because great percentage of its population makes a living from currincho production. This is the reason why the product is almost the main and only source of income. The first chapter explains the theoretical frame, origin, raw material and elaboration of currincho. The production area is known for its sugarcane crops, as well as, for being low-cost suppliers and quality raw material. The diagnosis of the raw material, the currincho used for the elaboration of cocktails with spices and fruit pulps that identify the regions of Ecuador, was made throughout interviews to currincho producers and the Decentralized Municipality of Junín. As result of this, important information was gathered to develop the idea of currincho cocktail production. The experimentation of different cocktails will be supported by the previous diagnosis and it is supposed to promote flavors of the raw material. Furthermore, there is a standardization of recipes before the process of fabrication. The final product is bottled and respectively labelled to be presented, criticized and approved by a focus group of experts. Subsequently, with the analysis of the results obtained, the main idea of the product can be reconstructed. Finally, in the last chapter there is a representation of the recipe book which explains in detail all the procedures for the elaboration of the line of cocktails.
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/8919
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