Desarrollo de una línea de cócteles a base de currincho

Abstract

La presente tesina se enfoca en el desarrollo de una línea de cócteles a base de currincho, destilado del fermentado de caña de azúcar, icono patrimonial del cantón Junín, localizado en la provincia de Manabí; buscando rescatar los sabores tradicionales del Ecuador. La cultura de un país se reconoce a través de sus bebidas y comida, siendo Junín conocido por su currincho. El impacto social y el económico referente a la elaboración del destilado dentro del área ya mencionada, es de relevancia, un porcentaje mayor de su población se dedica a la producción del espirituoso, siendo este es su único ingreso económico. El primer capítulo se basa en la fundamentación teórica del currincho, dando a conocer su origen, materia prima y elaboración. La zona productora es conocida por sus cultivos de caña de azúcar, siendo estos mismos los proveedores de la materia prima, bajando sus costos y cuidando la calidad de su elaborado. La realización del diagnóstico de la materia prima, en este caso el currincho para la elaboración de cócteles con especias y pulpas de frutas que identifiquen las regiones del Ecuador; con la colaboración de las entrevistas a los productores y Municipio Descentralizado del Cantón Junín, se podrá recolectar información valiosa para el planteamiento del desarrollo de cócteles. La experimentación se realizará soportándose en el diagnóstico, siendo el objetivo principal de rescate de aromas y sabores de la materia prima, para lo cual se procede la estandarización de recetas para luego proceder a la posterior fabricación. Se efectúa una validación del producto final, mediante un criterio de expertos y un focus group presentando el producto final envasado y respectivamente etiquetado; posteriormente se evalúan y analizan las críticas para reconstruir la idea principal. En el último capítulo se obtiene el diseño del recetario donde se encuentran las recetas y el procedimiento de la fabricación de la línea de cócteles.