Diseño y simulación de mecanismo para procesamiento de bocadillo a base de queso relleno de ate de guayaba

Abstract

El sistema diseñado es la herramienta que permite diversificar el proceso de producción de bocadillo de queso y plantea una nueva presentación del producto. El mecanismo diseñado tiene doble función: laminar queso y compactar el bocadillo final. Está constituido por dos sistemas de transmisión de movimiento, Primario y Secundario. El sistema de Transmisión Primario transmite el movimiento al Sistema de Transmisión Secundario, el cual cumple el objetivo principal del mecanismo: laminar y compactar. Adicionalmente se diseña el sistema de fraccionamiento de las láminas de bocadillo para su presentación comercial final. Previo al diseño del mecanismo, se buscó la optimización de las características de la materia prima, para lo cual se desarrollan los procesos de elaboración de queso tipo mozzarella y ate de guayaba.