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Tipo de material : bachelorThesis
Título : Aplicación gastronómica del tocte ecuatoriano a base de técnicas francesas
Autor : Guanoluisa Cárdenas, Valeria Carolina
Tutor : González Morales, Diego Hernán
Palabras clave : TÉCNICAS CULINARIAS;COCINA ECUATORIANA;TOCTE
Fecha de publicación : 2018
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2018.
Citación : Guanoluisa Cárdenas, V. C. (2018). Aplicación gastronómica del tocte ecuatoriano a base de técnicas francesas (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito.
Resumen : La presente investigación se centró en la investigación de la aplicación gastronómica del tocte en la repostería con técnicas francesas, debido a que, en Ecuador, la utilización de este fruto ha sido muy incipiente en la cocina. Uno de los principales acontecimientos que puede atribuírsele a esta situación se refiere a que el toce con frecuencia se sustituye por frutos cuya extracción de nuez resulta ser mucho más fácil; sin embargo, estos productos al ser importados, perjudican la economía del país y al productor local. A partir de ello la investigación mantienen el objetivo macro de otorgarle versatilidad a este producto, al ejecutar una experimentación con técnicas francesas. Finalmente, una vez que la investigación concluyó se obtuvo como resultado que el tocte puede ser introducido sin ningún inconveniente en la repostería francesa, puesto que, el tocte no perdió sus características, al contrario, enriqueció las recetas propuestas.
Descripción : The present investigation focused on the investigation of the gastronomic application of tocte in confectionery with French techniques, because, in Ecuador, the use of this fruit has been very incipient in the kitchen. One of the main events that can be attributed to this situation is that the tocte is often replaced by fruits whose nut extraction turns out to be much easier; However, these products, when imported, harm the economy of the country and the local producer. From this the research maintains the macro objective of granting versatility to this product, when performing and experimentation with French techniques. Finally, once the investigation was concluded it was obtained that the tocte can be introduced without any inconvenience in the French pastry, since the tocte did not lose its characteristics, on the contrary, it enriched the proposed recipes.
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/8619
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