Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/8618
Tipo de material : bachelorThesis
Título : Inclusión del mortiño a través de maridajes en la gastronomía del Ecuador
Autor : Rivadeneira Sevillano, Jorge Andrés
Tutor : González Morales, Diego Hernán
Palabras clave : COCINA ECUATORIANA;MARIDAJE;MORTIÑO
Fecha de publicación : 2018
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2018.
Citación : Rivadeneira Sevillano, J. A. (2018). Inclusión del mortiño a través de maridajes en la gastronomía del Ecuador (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito.
Resumen : El mortiño es un pequeño fruto neutro, parecido a la uva y a la mora, que se puede conservar aún por más tiempo que las anteriores y que además se puede usar como guarnición, (ya sea para un plato frío o combinado), con ensaladas rústicas con lechuga o con las ricas ensaladas de fruta que tiene el Ecuador. El mortiño es una perla que posee además la ventaja, de poder ser consumido directamente o en una elaboración gastronómica saludable, nutricional y dulce. Es muy agradable por todos los colores que ayuda a incluir en una preparación; al final, el mortiño resultó un fruto muy generoso, ya que ayudó a realzar los sabores de los todos los ingredientes utilizados en cada preparación. En nuestro país, el mortiño es muy poco conocido y se ha perdido el tiempo, al no introducirlo en distintos menús, con el fin de lograr un mejor sabor o incluso optimizar su presentación; aprovechando su maravillosa pigmentación y de esta forma, plasmar innovación en los amantes de la gastronomía tradicional, y que también los nuevos consumidores experimenten y puedan apreciar exquisitos e innovados sabores. La gran mayoría de los productos agrícolas ecuatorianos, no son bien explotados: en este caso, se sabe que el mortiño, con su singular color y sabor, no es un fruto que se aproveche de una manera correcta, a pesar de ser un alimento definitivamente saludable, quizá esto se deba a que el mortiño solo se da en zonas andinas y en ciertas épocas. El poco conocimiento y en ocasiones, la falta de creatividad, no han permitido que esta fruta original y científicamente conocida como “Vacciniumfloribundum”, llegue a formar parte de nuestra gastronomía. El mortiño es de un sabor único que fácilmente se puede introducir en los diversos tipos de menús ecuatorianos.
Descripción : The mortiño is a neutral small fruit, similar to grapes and blackberries, which can be preserved for longer time, and it also can be used as a garnish for a cold dish or combined, with the rustic salads with lettuce or the rich fruit salads that Ecuador has, the mortiño is an alternative that has the advantage of being consumed directly or in healthy, nutritional and sweet cuisine. It is very nice for all the colors that help to include in a preparation; finally, the mortiño results in a very generous fruit since it helps to enhance the flavors of the ingredients we have make used. In Ecuador, the mortiño is not such known, and we have lost time not to employ it indifferents menus to achieve a best decoration and presentation in the dishes, cause we could take advantage of its wonderful pigmentation and by the way, capture innovation in lovers of traditional gastronomy, and new consumers who can meet and also appreciate new flavors. The vast majority of agricultural ecuadorian products is not well exploited: in this case, it is known that the mortiño (with its unique color and flavor) is not exploited in a correct way, despite being a definitely healthy food, this could be caused by the reason that mortiño only sprouts in Andean areas and at certain times. The lack of knowledge and creativity have not allowed this original (and scientifically named “Vacciniumfloribundum”) to become part of our cuisine, mortiño is a unique flavor that can be introduced in different types of ecuadorian menus.
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/8618
Aparece en las colecciones: Tecnologia en Alimentos y Bebidas

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
UDLA-EC-TTAB-2018-04.pdf2,81 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons