Desarrollo de un embutido cárnico para caninos previo a un sondeo de mercado en la ciudad de Quito

Abstract

La presente investigación nace con la idea de generar un snack para caninos con base a la utilización de un producto de descarte. El proyecto se enfoca en el desarrollo de un embutido cárnico para caninos adultos con la utilización de harina de papa de descarte en su formulación. El primer paso para el diseño y desarrollo fue el sondeo de mercado, este se lo generó con el fin de obtener una idea clara del mercado objetivo en la ciudad de Quito, seguidamente al sondeo se realizó la experimentación de dos procesos productivos; el primero la obtención de harina de papa de descarte y el segundo la obtención del embutido cárnico. En dichos procesos se establecieron parámetros de control, seguimiento y medición. Seguidamente se realizaron los análisis bromatológicos de las muestras con el fin de obtener sus valores nutricionales y si estos cumplían con los requisitos de los caninos adultos, conjuntamente con el estudio bromatológico se realizó un análisis microbiológico basándose en la norma INEN RTE 187 “Alimentos para animales de compañía”, la cual solicitaba el conteo de colonias de Salmonella spp y Enterobacterias. Consecutivo a los exámenes se realizó la experimentación la cual se dividió en dos fases, la primera se enfocó en la preferencia que tenían los caninos con respecto a tres formulaciones definidas como lote A, B y C. La segunda el porcentaje de aceptación del embutido mayormente escogido por parte de los caninos. Además, se realizó el Análisis de modo y efecto de fallas para diseño de producto en base a las actividades consideradas como críticas en cuanto a formulación, embutido, empacado y almacenado obteniendo así las causas, la severidad y el grado de ocurrencia. Finalmente se elaboró un análisis beneficio - costo el cual dio como resultado un Valor Actual neto (VAN) de $ 2,326.97 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 20.47%, determinado así su factibilidad. También se calculó el punto de equilibrio, dando como resultado un valor de 24,152 unidades de 240 g cada uno a un precio de 3,50 $ (PVP), del cual el 84% de los encuestados estaban dispuestos a comprar.