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Tipo de material : bachelorThesis
Título : Elaboración de filetes de tilapia ahumada empacada al vacío producida en Santo Domingo de los Tsáchilas
Autor : Sevilla Dávila, Santiago Fernando
Tutor : Mosquera Quelal, María Elizabeth.
Palabras clave : TECNOLOGÍA;MATERIA PRIMA;PRODUCCIÓN;COMERCIALIZACIÓN
Fecha de publicación : 2010
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2010.
Citación : Sevilla Dávila, Santiago Fernando (2010). Elaboración de filetes de tilapia ahumada empacada al vacío producida en Santo Domingo de los Tsáchilas. Facultad de Ingenierías y Ciencias Agropecuarias. UDLA. Quito. 250 p.
Resumen : El proyecto tiene como objetivo la elaboración de filetes de tilapia ahumada empacados al vacío. El tema se desarrolló tomando en cuenta tres aspectos importantes a saber: el cultivo de la tilapia, mismo que fue analizado desde el punto de vista macro, es decir a nivel mundial, desde el punto de vista meso, a nivel de Latinoamérica y para concluir, desde el ámbito micro, o sea Ecuador. Dentro de cada uno de estos niveles se estudia la crianza, el manejo y la alimentación; se indica además, el progreso que ha tenido la producción de tilapia en los últimos años mismo que figura como de crecimiento cada vez mayor; al respecto de este tema, se observa además la competencia y la relación entre actores analizando así el mercado para conocer cuán factible es el producto dentro del mismo…
The project aims at developing tilapia fillets vacuum packed smoked. The theme was developed taking into account three important aspects: the culture of tilapia, it was analyzed from a macro point of view, that is worldwide, from the point of view, meso, at the level of Latin America and to conclude, from the micro level, or Ecuador. Inside each of these levels is studied breeding, handling and feeding, also shows the progress that has been the production of tilapia in recent years also shown as increasing growth, regarding this issue, there is also observed a competition and the relationship between actors analyzing the market to know how feasible is the product in the market. Another general point is the description of the product, carried out on ample evidence that allowed the taking of the final formulation, this began from the fusion of ingredients that contributed to the product suitable organoleptic features.
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/767
Aparece en las colecciones: Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos

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