Diseño de una planta agroindustrial para la producción de Yogur con arazá y semillas de amaranto

Abstract

El presente proyecto consistió en el diseño de una planta agroindustrial para la producción de yogur de arazá y semillas de amaranto reventadas, con la finalidad de presentar al consumidor un producto innovador, por medio de la incorporación de sabores exóticos aportados por dichos productos; mediante la investigación, desarrollo y aplicación de BPMs, el análisis e identificación de PCCs y un correcto diseño de planta y finalmente nutritivo, con el desarrollo de una correcta formulación del producto, basado en el diseño experimental 2k y los factores nutricionales del arazá y de las semillas de amaranto. Se desarrolló también un sondeo de mercado en el cantón Rumiñahui, con el fin de determinar las preferencias de los consumidores, así como la aceptabilidad que tendría el producto en el sector comercial, sus potenciales compradores y los correctos canales de distribución. Finalmente el proyecto concluye con un análisis beneficio-costo, cuyo objetivo es determinar la rentabilidad del proyecto, mediante el cálculo del VAN y TIR.