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Tipo de material : bachelorThesis
Título : Desarrollo de una bebida soluble y dos listas para el consumo a base de harina de cebada tostada destinada a los centros escolares de la ciudad de Quito Provincia de Pichincha
Autor : Hidalgo Dávila, Estefanía Alexandra
Parra Pumisacho, Viviana Alexandra
Tutor : Díaz Basantes, Milene Fernanda
Palabras clave : AGROECOLOGÍA;AGROINDUSTRIA;NUTRICIÓN;BOTÁNICA
Fecha de publicación : 2011
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2011.
Citación : Hidalgo Dávila, Estefanía Alexandra. Parra Pumisacho, Viviana Alexandra (2011). Desarrollo de una bebida soluble y dos listas para el consumo a base de harina de cebada tostada destinada a los centros escolares de la ciudad de Quito Provincia de Pichincha. Facultad de Ingenierías y Ciencias Agropecuarias. UDLA. Quito. 280 p.
Resumen : La harina de cebada tostada aporta nutrientes, carbohidratos y proteínas, es rica en fibra, posee una apariencia de polvo fino y seco, su olor es puro y agradable, su sabor es característico a la variedad de cebada con que se elabora, la humedad debe ser menor al 13por ciento para que no exista el crecimiento de mohos y levaduras. Para elaborar la bebida soluble y las bebidas listas para el consumo se realizó un diseño experimental con el que se determinó la formulación más agradable de cada producto; una vez obtenidos estos datos se procedió a realizar el análisis sensorial, con el que se obtuvo las formulaciones ganadoras, después se llevó a cabo la realización de 180 encuestas para comprobar si las bebidas eran aceptables por nuestros consumidores, dando como resultado que las bebidas listas para el consumo con sabor a naranjilla y maracuyá tienen gran aceptabilidad en su sabor, olor, textura; mientras que las solubles tuvieron un sabor desagradable por lo que no se llevará a cabo la realización de esta bebida, ya que a nuestros consumidores les disgusto y no sería rentable producir este producto…
Roasted barley flour provides nutrients, carbohydrates and proteins, are high in fiber. Its appearance is of fine and dry powder, and its smell is pure and pleasant, and its taste is characteristic of the variety of barley that is processed. Additionally, the humidity should be less than 13% to avoid mold and yeast growth. For the elaboration of soluble beverages and beverages ready for consumption, an experimental design was conducted to determinate the best formula for each product. After obtaining this information, a sensory analysis was performed to obtain the final formula. A survey was conducted to 180 surveys to check if the drinks were acceptable to the customers. The beverages ready for consumption with the flavors of naranjilla (Solanum quitoense) and passion fruit had a great acceptability because of their taste, odor, and texture. On the other hand, the soluble beverages had an unpleasant taste as a consequence, we won’t produce the drinks since our consumers did not like it and it would not be profitable...
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/755
Aparece en las colecciones: Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos

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