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Tipo de material : bachelorThesis
Título : Aprovechamiento del suero de leche para la elaboración de una bebida funcional
Autor : Loaiza Castillo, Miguel Andrés
Tutor : Cisneros Corral, Pedro José
Palabras clave : BOTÁNICA;PRODUCCIÓN;DISEÑO EXPERIMENTAL;QUÍMICA
Fecha de publicación : 2011
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2011.
Citación : Loaiza Castillo, Miguel Andrés (2011). Aprovechamiento del suero de leche para la elaboración de una bebida funcional. Facultad de Ingenierías y Ciencias Agropecuarias. UDLA. Quito. 135 p.
Resumen : El presente trabajo busca establecer un nuevo uso para el suero de leche derivado de la producción de queso fresco. Se considera que el suero de leche es un problema muy importante en la industria quesera nacional, este tiene un alto impacto ecológico y económico. Con el objetivo de desarrollar una bebida de suero de leche para evitar que se siga desaprovechando sus propiedades nutritivas y contaminando el medio ambiente; se optó por la elaboración de una bebida fermentada con sabor a mora. Ya que no existe un proceso definido para su elaboración se creó uno de acuerdo a las necesidades del producto y a su vez se elaboró un diseño del producto y un diseño de planta para su producción a gran escala. Adicionalmente, se llevó a cabo una prueba de aceptabilidad del producto en donde se evaluó a la bebida, se determinaron las características, necesidades y expectativas del consumidor y a su vez se realizaron varias pruebas físico- químico, microbiológico y sensorial de acuerdo a las normas vigentes para la elaboración de productos derivados de la leche.
The Objective of this study seeks to establish a new use for whey derived from cheese production. It is considered that the discard of whey is a major problem in the national dairy industry, it has a high ecological and economic impact. With the aim of developing a drink made with whey, a product that is usually discarded in the production of cheese; we are going to take advantage of its nutritious properties and stop the environmental damage caused by its disposal by reprocessing it. Finally, after several tests it was decided that the product was going to be preparation of a fermented drink with taste of blackberries. Since there is not a defined process for its preparation, a new process was created. Also a new design to process the whey for large scale production was made.
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/752
Aparece en las colecciones: Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos

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