Cambio de uso de edificación de oficinas a escuela de repostería creativa y cafetería

Abstract

El presente trabajo académico busca plantear la construcción de un proyecto arquitectónico interiorista basado en conceptos sólidos de repostería creativa, que contribuya a la creación de un negocio y de la mano, un diseño que sirva como cimiento de una imagen corporativa, logrando así, una propuesta integral entre la arquitectura, el interiorismo y la gastronomía. Son varios los conceptos que se han tomado en cuenta para elaborar este proyecto, desde fundamentos, normativas y dimensiones básicas para el diseño, que se dictan por el estudio de la relación de las personas con su entorno de Neufert, hasta el análisis de la psicología del color de Eva Heller, que determinarán al proyecto. Teniendo en cuenta a la gastronomía como una actividad que dictamina el estudio de las personas, los alimentos que consumen y su relación con el entorno, se ha creado un concepto para contribuir al disfrute de chefs y consumidores de modo integral. La gastronomía no se limita a la elaboración de comida, sino engloba a toda una experiencia al buscar que los sentidos se exalten en conjunto, por esta razón la adecuación de espacios ergonómicos y estéticos, son fundamentales a la hora de desarrollar este oficio. Al catalogar a la gastronomía como un arte, enfocándose en una de las ramas de mayor desarrollo en su campo, se ha realizado una propuesta de diseño de una escuela de repostería. El inmueble en el que se adecuará la escuela, se encuentra en un sector altamente comercial, pero que a su vez es residencial y colinda con el Parque Metropolitano. Este proyecto no afectará a la tipología del sector, por lo contrario, se conservará la identidad de la edificación y se buscará crear una relación con la naturaleza que la rodea. Así, lo que se creará es una propuesta para una escuela de repostería que además, brinde servicios de cafetería, con el fin de ayudar a exponer a los alumnos su aprendizaje, en amplios y confortables espacios de servicio al cliente y de elaboración de los productos, en un lugar ergonómico y aséptico, que sea satisfactorio tanto para los estudiantes como para los maestros y los comensales.