Elaboración de una línea de productos alimenticios artesanales a base de tomate de árbol injerto

Abstract

Este proyecto fue creado con la finalidad de realizar un estudio más a fondo de las características y beneficios de una especie de tomate de árbol marginada los últimos años, el tomate de árbol injerto es una fruta que hoy en día ha prosperado considerablemente de tal manera que, mediante la utilización de este producto, se crearán sub productos alimenticios en base al mismo y que, conjuntamente en combinación con otras materias primas, permitirá la obtención de productos de óptima calidad y un sabor incomparable. El proyecto llevado a cabo muestra la puesta en conocimiento de proveedores locales, en este caso el tomate de árbol injerto de la hacienda El trébol ubicada en la ciudad de Ibarra, de esta manera se buscará dar un enfoque de valoración de producto local y generar ingresos en base a comercio justo. Una vez que se ha seleccionado los proveedores, se procederá a generar las recetas de los productos planteados, mismas que posterior a su proceso de experimentación, serán puestas a prueba de dos maneras, primero seleccionando un grupo de expertos mismos que generarán una crítica en favor de la aprobación o mejora de los productos planteados, así como también se generará una validación por medio de focus group, enfocándonos en la aprobación o no del producto en un segmento de mercado definido. Como cierre del proyecto se buscará elaborar un manual que servirá como guía de elaboración de productos, esto con el fin de que, en un futuro el producto pueda ser desarrollado y expuesto a la venta en mercados locales y nacionales.