Diseño de una planta industrial para la formulación y procesamiento de chocolates especiales para personas con problemas de diabetes en la provincia de Pichincha

Abstract

La diabetes es una enfermedad que requiere de cuidados en la dieta del paciente que la padece, de preferencia debe establecerse una específica para cada uno, ya que es importante respetar los gustos particulares y más bien regular aquellos alimentos que afectan su condición, antes que restringirlos. Las dietas de este segmento de la población toman el nombre de dietas para regímenes alimenticios hipocalóricos, de ahí el nombre de los chocolates que se desarrollan en este proyecto: chocolates especiales y/o hipocalóricos para personas diabéticas. La importancia de esta investigación radica en la modificación de los componentes de un chocolate, que afectan a la salud de un paciente diabético, es decir, grasas y azúcares; la potenciación del cacao y sus derivados en estado puro ya que éstos no resultan perjudiciales para la salud sino más bien benéficos; y la incorporación de fibra natural mediante frutos secos, frutas y cereales. Con estos antecedentes se formula una cobertura de chocolate semiamargo, que es la base para la elaboración de tres productos: tabletas, bombones y trufas...