Diseño de una planta agroindustrial procesadora de alimentos extruidos tipo snack, a partir de soya (Glycine max L.) y Amaranto (Amaranthus sp), en la provincia de Pichincha

Abstract

El proyecto plantea el diseño de una planta agroindustrial procesadora de snacks extruidos a partir de soya y amaranto destinado a la población infantil de la provincia de Pichincha. Se determinó las características de cultivo de los principales ingredientes, además de su composición nutricional y usos primordiales. La selección de los componentes se basó en su contenido nutricional e importancia económica, siendo la soya un ingrediente altamente proteico, el amaranto un cereal con características nutricionales equilibradas y el maíz como complemento para mejorar el proceso y sabor del producto. El proyecto se sustenta en un sondeo de mercado, realizado a 105 padres de familia, cuyo resultado indica una demanda de snacks para niños entre 5 y14 años de 25 millones de unidades al año. La formulación del producto se determina con base a dos consideraciones. Primero el cómputo químico de aminoácidos para obtener una mezcla con un contenido equilibrado de nutrientes y segundo, el índice de expansión que mide el hinchamiento del producto. A partir de dichas variables de control se determina una formulación del snack con un 60 por ciento de maíz, mismo que ayuda en la expansión; 20 por ciento de soya y amaranto que aportan contenidos elevados de proteína. A partir del diseño del producto, se propone el proceso productivo a escala industrial con una capacidad de 60.000kg de snack al año. Finalmente, se determina la viabilidad financiera del proyecto, dando como resultado una TIR de 39 por ciento y un VAN de 185.697 dólares.