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Tipo de material : bachelorThesis
Título : Línea de salchichas artesanales a través de proteínas de distintos géneros, vegetales frescos, especias y sin preservantes
Autor : Guerra Romero, Claudia Patricia
Tutor : Cabanilla Ríos, Carlos Alberto
Palabras clave : PRODUCCIÓN ALIMENTARIA;EMBUTIDOS
Fecha de publicación : 2017
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2017.
Citación : Guerra Romero, Claudia Patricia (2017). Línea de salchichas artesanales a través de proteínas de distintos géneros, vegetales frescos, especias y sin preservantes. Escuela de Gastronomía. UDLA. Quito. 125 p.
Resumen : En estos días el tiempo que las personas dedican a la elaboración de distintas recetas es escaso porque el trabajo o las diversas actividades diarias representan cada vez más tiempo. Es importante alimentarse bien con productos saludables, naturales y que contengan propiedades nutricionales. Al haber cambiado el hábito alimenticio y reducido el tiempo que las personas tardan en consumir los alimentos repercute negativamente en la digestión. El presente trabajo contempla la elaboración de salchichas artesanales con proteínas alternativas como leguminosas, combinadas con cereales, vegetales frescos y especies. Como resultado del desarrollo de este producto se obtiene un embutido saludable tanto para el ser humano como con el medio ambiente. La industria de embutidos en el Ecuador se limita a la elaboración de embutidos de proteína animal y son escasas las alternativas con un concepto diferente y saludable. La salchicha será elaborada bajo estrictas normas de calidad e higiene, así mismo su valor nutricional se verá aumentado gracias a la cantidad de proteínas que se obtiene de las leguminosas y cereales. Existirá un recetario para la elaboración de 5 salchichas artesanales desde el proceso de la molienda hasta el último paso que corresponde al empacado al vacío. Con un peso de 50g-100g respectivamente, envuelta en tripa sintética, bajo en grasa y la utilización de diversas técnicas de cocción para obtener un realce de sabor en el producto final. El objetivo de crear una salchicha vegetariana es incentivar el consumo de leguminosas y vegetales a través de un producto que aporta con las proteínas requeridas y representa una alternativa innovadora y natural.
Descripción : Nowadays, the time that people dedicate to the preparation of different food recipes is scarce due to work or the diverse daily activities that take more and more of their free time. It is important to eat well healthy and natural products that contain nutritional properties. Changing dietary habits and reducing the time that people used to spend on eating affects adversely our digestion. This project contemplates the elaboration of artisanal sausages with alternative proteins like leguminous, combined with cereals, fresh vegetables and species. As a result of the development of this product you get a healthy sausage for the human being as well as for the environment. The sausage industry in Ecuador is limited to the elaboration of animal protein sausages and there are just few alternatives with a different and healthy concept. The sausage that I propose will be prepared under strict quality and hygienic standards, and its nutritional value will be increased thanks to the amount of protein obtained from legumes and cereals it is made from. There will be a recipe book for the production of 5 homemade sausages, explaining the process step by step, starting from the milling process to the last step that corresponds to the vacuum packing. With a weight of 50g-100g, wrapped in synthetic, low-fat gut and the use of diverse cooking techniques that will obtain an outstanding flavor for the final product. The objective of creating a vegetarian sausage is to encourage the consumption of legumes and vegetables through a product that provides the required proteins for the human body and represents an innovative and natural alternative.
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/7297
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gastronomía

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