Obtención de una alimento tipo snack a partir de jícama, smallanthus sonchifolius, en la provincia de Pichincha

Abstract

La presente investigación tuvo como finalidad industrializar la jícama ya que por desconocimiento, esta especie se encuentra subutilizada, desaprovechando sus propiedades nutritivas y medicinales; Con la implementación de este proyecto se busca incentivar el consumo de este tubérculo para lo cual el desarrollo de este trabajo está enfocado en la elaboración de un alimento tipo snack natural, debido a que la jícama es un recurso muy promisorio para la dieta y medicina y puede llegar a representar una gran alternativa para una alimentación saludable. Se transformó la materia prima (jícama) en un snack porque este representa una forma rápida de quitar el hambre o satisfacer un antojo, en la actualidad la mayoría de snacks que se encuentran en el mercado son conocidos como "comida basura" debido a que poseen poco o ningún valor nutricional contribuyendo así a una mala alimentación. Se investigó la situación del tubérculo en el país así también como sus características y propiedades para posteriormente escoger el método más eficiente para deshidratar basándonos en las ventajas y desventajas de cada tipo de secado. El tubérculo fue sometido a un proceso térmico de secado con aire forzado, a través de un diseño experimental cuyas variables fueron Temperatura y Horas. El resultado obtenido fue un producto de alta aceptación sensorial entre los encuestados, además representa para el consumidor una alternativa sana y rica para alimentarse ya que constituye un producto nutritivo que garantizará un mejoramiento en la calidad de vida del cliente aportando beneficios en su salud al constituir un snack libre grasas, conservantes, preservantes, sabores y colores artificiales.