Diseño de una planta agroindustrial destinada a la elaboración de productos en base a la naranjilla (solanum quitoense var. Verde) en la provincia de Pichincha

Abstract

La naranjilla ha sido una de las frutas de mayor aceptación por parte del consumidor ecuatoriano, siendo así que el 73 por ciento de la población entre 18 y 65 años consume naranjilla según datos estadísticos obtenidos en la encuesta de mercado del presente trabajo de titulación. La naranjilla presenta alto valor nutritivo por sus características organolépticas, FAO; sin embargo, no existe una industrialización de esta fruta en el Ecuador y las investigaciones para el diseño de nuevos productos utilizando esta materia prima son pocos. El presente trabajo de titulación está dirigido al diseño de una planta agroindustrial destinada a la elaboración de productos derivados de la naranjilla; entre ellos: Pulpa, jalea, mermelada, ate y barras de granola con Naranjilla, cada uno de ellos con una aceptación del mercado mayor al 80 por ciento. El objetivo del mismo es ofrecer productos con valor agregado como fibra, generando así alimentos funcionales. Determinar su factibilidad de creación y todos los requerimientos necesarios para que la planta se desarrolle y produzca de manera óptima. El análisis financiero muestra indicadores muy convenientes para el desarrollo de este proyecto; con un TIR de 34,22 por ciento y VAN de 616.168,34 dólares, agregando que dentro del estudio sensorial todos los productos obtuvieron resultados positivos por lo que la factibilidad de cumplimiento del mismo es real. Tomando en cuenta todos estos aspectos en este proyecto se busca aprovechar la oportunidad para generar un negocio viable y rentable que contribuya con la economía del país.